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Biscuits pain d’épices au sel gemme

Ingrédients

  •  Biscuits pain d’épices au sel gemme : 350g de farine, 110g de beurre, 1,5 cuillères à soupe rase de mélange pour pain d’épices, 1/2 cuillère à soupe rase de bicarbonate de soude, 140g de vergeoise brune, 1 pincée de sel gemme, 1 oeuf et 80g de miel liquide.
  • Ganache montée vanille : cliquer ICI
  • Compotée de clémentine : 100g de jus de clémentine, 30g de sucre, 2,4g de pectine, 1g de gélatine.

Préparation

  1. Biscuits pain d’épices au sel gemme

    Mélanger la farine au robot avec le beurre froid en morceaux. Rajouter les épices, le bicarbonate, la vergeoise et le sel gemme.
    Rajouter l’oeuf puis le miel. Bien mélanger et former une boule à la main. Filmer et laisser reposer une bonne heure au frigo. Étaler la pâte et découper des étoiles pour former les biscuits. Placer au congélateur 30mn. Faire cuire 10mn à 180° les grosses étoiles et 5mn les petites.

  2. Ganache montée vanille

    Cliquez ICI

  3. Compotée de clémentine

    Mélanger le sucre et la pectine. Réhydrater la gélatine dans l’eau froide. Faire chauffer le jus. Ajouter en pluie, en fouettant, le mélange sucre/pectine. Faire bouillir. Hors du feu, ajouter l gélatine essorée. Laisser figer au frigo.

  4. Montage

    Etaler de la compote ur le biscuits. Pocher la ganache et décorer selon vos envies.

This recipe was created by pastry chef Amina Marcellino with our selection of vanilla beans.

You can discover his achievements on his Instagram page : https://www.instagram.com/les_mimingniardises/

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