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Macarons flocons

Ingredients

  •  Ganache vanille : 200g de chocolat blanc, 150g de crème liquide 35% de matières grasses, une gousse de vanille.
  • Macarons :100g de poudre d’amande, 100g de sucre à glacer, 100g de sucre à glacer, 80g de blancs d’œufs, 80g de sucre en poudre et une gousse de vanille
  • Glaçage : 80g de sucre à glacer et 15g de blancs d’œufs

Preparation

  1. Ganache vanille

    Porter la crème à ébullition avec la vanille et ses haricots et laisser infuser pendant 10mn.
    Incorporer la crème chaude 3 fois sur le chocolat blanc et mélanger après chaque ajout.
    Filmer au contact et laisser refroidir pendant la nuit.

  2. Macarons

    Mélanger et tamiser les poudres et battre les blancs, en ajoutant le sucre en 3 fois. Une fois la meringue assemblée, incorporer les poudres et les gousses de vanille. Mélanger et faire les macaronis. Une fois le ruban obtenu, pocher et façonner les coquilles. Cuire au four à 140° pendant 11 à 15 minutes. Une fois les coquilles prêtes et froides, appliquer le glaçage.

  3. Glaçage

    Mélanger et dessiner ❄️sur vos macarons

  4. Remplissage

    Battez pendant quelques secondes la ganache avec un batteur pour les détendre, remplissez les coquilles. Ajoutez l’insert de crème de « pan dis telle »

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